Zuschneiden und Eintopfen

In der Formpresse wird die Molke von dem Käsebruch getrennt und abgelassen. Nach Ablassen der restlichen Molke, wird der Käsebruch in kleine rechteckige Stücke geschnitten. Diese werden sodann  in spezielle Käseformen „eingetopft“, die nachher die Größe und das Gewicht des Käses bestimmen.

Die Formen werden in eine Käsepresse gestellt, die den Käse fest in die Formen hineindrückt. So verliert er noch einmal etwas Molke.

Wurde die Süß-Molke früher als Abfallprodukt beim Käsen betrachtet und sehr oft der Tierfütterung zugeführt, wird diese ernährungsphysiologisch sehr wertvolle Flüssigkeit heutzutage zu leckeren und gesunden Trinkmolken verarbeitet.
Da Söbbeke jedoch überwiegend Kräuterkäse herstellt, kann diese Molke nicht zu Trinkmolke verarbeitet werden.