Schlauer kaufen

Zum Braten braucht man Temperaturen weit über 100° C, und die können nur durch Fett übertragen werden, das hohe Temperaturen aushält, ohne zu verbrennen.

Wir haben eine kleine Übersicht erstellt, welches Fett wofür geeignet ist:

Butter und Margarine:
enthalten 16% Wasser, außerdem Milcheiweiß und Salz, daher schäumen und spritzen sie und verbrennen schnell. Daher nur gut für´s Braten bei milder Hitze, wie zum Schmoren von Gemüsen.

Butterschmalz oder Ghee:
reines Butterfett ohne Wasser und Zusatzstoffe, da verbrennt nichts und somit ist es hoch erhitzbar. Gut geeignet und lecker für Pfannkuchen, Rösti, Bratkartoffeln, etc.

Pflanzenfette aus Kokos- oder Erdnussfett:
reines Fett ohne Eigengeschmack und hoch erhitzbar bis 200° C. Gut geeignet für alles was schnell knusprig braun werden soll, wie Steaks, Geschnetzeltes und zum Anbraten des großen Bratens.

Öl:
läßt sich gut erhitzen, wobei Erdnuss- und Keimöle geschmacksneutral sind. Empfehlenswert zum Braten ist das "Brat- und Backöl". Olivenöl dagegen hat einen starken Eigengeschmack und sollte zum Bratgut passen. Das wertvolle, kaltgepreßte ist zum Braten eher nicht geeignet, für das Anbraten im Wok von Fruchtgemüse aber das "non plus ultra"

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen beim Braten in der Pfanne.